IMPIANTI DI REFRIGERAZIONE INDUSTRIALE PER LA CONSERVAZIONE CARNI 

IMAS Srl realizza soluzioni per le diverse esigenze legate alla refrigerazione industriale carni, nel settore alimentare e nella GDO per la lavorazione ed il mantenimento degli alimenti: dalla composizione modulare di celle frigorifere su progetto, all’allestimento di piattaforme e magazzini frigoriferi, fino ai sistemi di controllo in grado di garantire la tracciatura delle temperature. In particolare le condizioni di refrigerazione in base alle quali avviene il raffreddamento iniziale della carne, influenzano profondamente la qualità finale del prodotto, così come la durata di conservazione, l’aspetto, la tenerezza, la perdita di peso. La catena del freddo per la lavorazione della carne comprende abbattitori di temperatura per carcasse, celle di mantenimento per il prodotto fresco, tunnel di congelamento a carrelli e continui, celle di stoccaggio del prodotto surgelato.

IMPIANTI DI ASCIUGATURA E STAGIONATURA SALUMI

L’ambiente all’interno del quale avvengono la stagionatura e la conservazione è fondamentale per l’ottenimento di un buon salume. Durante la fase di maturazione la temperatura, l’umidità relativa e la velocità dell’aria devono essere accuratamente controllate oltre che realizzate in modo omogeneo in tutte le zone intorno ai prodotti per evitare alterazioni microbiologiche e ossidazioni, che influiscono sul gusto e sull’aroma del prodotto. IMAS Srl per questi settori realizza centrali frigorifere ad ammoniaca e gas ecologici con alto rendimento, impianti di produzione di acqua gelata con vasche in acciaio inox, tunnels di raffreddamento rapido ed indurimento, climatizzazione sterile e clean-rooms per sale di imbottigliamento.